— Pflanze des Monats: Brennnessel
APRIL
Die Brennnessel ist eine wichtige Heil-, Faser- Garten- und Nutzpflanze und gilt heute als heimisches Superfood. Vorbei sind die Zeiten, in denen Brennnesseln als Unkraut verteufelt und in Gärten bekämpft wurden. Heute wissen wir um ihre vielfältigen Qualitäten Bescheid und verzeihen der „Kulturfolgerin“, die sich gerne an nährstoffreichen Standorten und in der Nähe von Menschen ansiedelt, unschöne Kindheitserinnerungen.
„Was brennt um's ganze Haus und das Haus verbrennt doch nicht?“. Ein alter Rätselspruch weist auf ihre hautreizende Wirkung hin.
Weil es kaum möglich ist, die Brennnessel mit Giftpflanzen zu verwechseln und sie so vielfältig eingesetzt werden kann, schätze ich die Brennnessel als eine der besten Pflanzen für den Einstieg ins Wildkräuter sammeln und verarbeiten.
Botanik & Erkennungsmerkmale
Botanischer Name
Urtica dioica (Große Brennnessel)
Urtica urens (Kleine Brennnessel)
Familie der Brennnesselgewächse, Gattung Urtica
Standort
Nährstoffreiche Böden (Zeigerpflanze für Stickstoff), Waldrand, Gstettn, Auwälder
Die wichtigsten Merkmale (Urtica dioica)
Höhe bis 1,5m
Stängel meist vierkantig
Stängel und Blätter mit Brennnhaaren
Blätter paarweise versetzt
Blütenstände entspringen den Blattachseln
Zweihäusige Pflanze: weibliche Pflanzen mit kantigen, dreieckigen, grünen Früchten; männliche Pflanze mit rundlichen, gelblich-weißen Früchten
Ausdauernder Wurzelstock, Wurzel tiefgehend und verzweigt
Mehrjährig
Verwechslungsgefahr
Die Brennnessel kann mit Taubnesseln verwechselt werden. Diese besitzen keine Brennhaare und haben gefärbte (weiß, gelb, purpur), auffällige Lippenblüten.
Die Kleine (einjährige) und die Große Brennnessel sind nahe Verwandte und können gleichermaßen verwendet werden.
Das wichtigste und charakteristischste Erkennungsmerkmal der Brennnessel sind ihre Brennnhaare. Die von ihnen ausgehende Brennwirkung steckt auch im lateinischen Gattungsnamen „Urtica“, was „die Brennende“ bedeutet.
Goldnessel
Purpurrote Taubnessel
Inhaltsstoffe
In ihr stecken Mineralien, Spurenelemente und Vitamine in großen Mengen!
Die Brennnessel enthält in ihren Blättern Kalium, Magnesium, Eisen, Kieselsäure, Vitamin A, E, C (6x soviel wie Zitronen), außerdem Chlorophyll (grüner Pflanzenfarbstoff), Schleimstoffe, Flavonoide, Anthocyane, organische Säuren, Amine wie Histamin, …
Eine Besonderheit ist der hohe Protein Gehalt in den grünen Pflanzenteilen. Dieser sorgt kulinarisch für den würzig-aromatischen Umami Geschmack der Brennnessel.
In den Früchten und Samen stecken u.a. ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure, Linolensäure), Vitamin E und Carotinoide.
In den Wurzeln sind Gerbstoffe, Lignane, Phytosterine, Phytosterole Schleimstoffe, etc. enthalten.
Und last but not least enthält die Brennnessel Schlangen- und Bienengift ähnliche Substanzen und Ameisensäure. Die Brennhaare, sie sehen bei genauer Betrachtung aus wie kleine Nadeln, dringen bei Kontakt in die Haut ein, entleeren die Gifte und lösen eine hautreizende Wirkung aus.
Sammelzeit & verwendete Pflanzenteile
Brennnesseln können von Frühjahr (ab März) bis Herbst immer frisch geerntet werden. Aufgrund ihres ansteigenden Nitratgehalts am besten vormittags.
Im Frühling, wenn die Brennnessel noch jung und weich ist, erntet man die ganze Pflanze. Du kannst sie einfach mit den den Fingern abzupfen. Die Brennnessel steht dann noch im Saft, das Gewebe ist weich und fein.
Als Faserpflanze (Herstellung von Seilen und Textilien) enthält ihr Stängel mit zunehmender Wachstum reißfeste Fasern, die sich nicht gut verarbeiten lassen und fast verholzen. Später im Jahr (Sommer, Herbst) sammeln wir daher nur die oberen 15-20cm der Triebspitze bzw. die oberen, jungen Blätter. Meist lassen sich die Pflanzenteile dann nicht mehr so gut mit den Fingern abzwicken weshalb ich eine (Garten)Schere nutze.
Für die Teetrocknung sammle ich Brennnessel am liebsten von April bis Juni. Schattig aufgelegt und bei Zimmertemperatur getrocknet hat man so im Nu eigenen Brennnesseltee. Getrocknete Brennnessel nutze ich auch gerne für grünes Pflanzenpulver, das ich sehr vielseitig (z.B. für Naturkosmetik) einsetze.
Die Früchte und Samen der weiblichen Brennnesseln können ab Spätsommer geerntet werden. Die Wurzel wird im Frühling und Herbst gegraben. Rezepte mit Brennnessel Wurzeln und Samen findest du im Witchy fruits & deep roots — Onlinekurs Herbst.
Junge Brennnesseln im Herbst
Hat man die Brennnessel im Garten, lohnt es sich im Frühsommer die Triebe abzumähen. Sie treibt dann nochmal aus und versorgt uns mit jungen, frischen Trieben im Herbst.
Bitte lass aber auch immer genug in der Natur zurück – egal ob bei Wildsammlung oder im eigenen Garten – denn die Brennnessel ist eine wichtige Futterpflanze für Schmetterlingsraupen und trägt damit zum Erhalt der Artenvielfalt bei.
Ernten ohne verbrennen?
Beherztes Zupacken, konzentriertes Sammeln, kein Rumfuchteln und pflücken mit der Wuchsrichtung kann vor der Brennwirkung schützen. Um wirklich auf Nummer sicher zu gehen, trägt man beim Sammeln aber am besten Handschuhe. Du bist keine schlechtere:r Kräutersammler:in, wenn du dich von der Brennwirkung schützen möchtest.
Alles über Kräuter, richtiges Bestimmen, Erkennen, Sammeln und Verarbeiten findest du auch im Vitamin wild — Kräuterkunde Onlinekurs.
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Collect & enjoy:
Die Brennnessel in der Küche
Die Brennnessel ist gekocht, gedünstet und gebraten ein aromatisch-würziger Tausendsassa in der Küche. Die gute Portion Eisen macht sie zum besseren Spinat. Hätte doch Popeye das schon gewusst! Ob als Blattgemüse, Brennnessel Pesto, Strudelfüllung, für Pasta oder als Chips. Frisch als Smoothie entfaltet sie einen überraschend fruchtig-blumigen Geschmack. Vor der Brennwirkung muss man sich beim Verzehr übrigens nicht fürchten, die geht bei der Verarbeitung verloren.
Brennnessel Suppe
Zutaten
für 2 Portionen
3-5 Händevoll Brennnessel
ein wenig Öl oder Butter
1 Zwiebel
1 Handvoll Suppengrün
etwas Liebstöckel
2 mittelgroße Kartoffeln
600ml Wasser oder Gemüsebrühe
50ml Hafersahne oder Obers
Salz und Pfeffer
nach Belieben etwas geriebene Muskatnuss
essbare Blüten zur Dekoration (Gänseblümchen, Taubnesseln, …)
Zubereitung
Zwiebel klein schneiden und in Öl oder Butter glasig dünsten.
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem klein geschnittenen Suppengrün (Karotten, Sellerie, Peterwurzen, Lauch) kurz anbraten.
Mit Wasser oder Brühe ablöschen, salzen und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich werden.
Brennnessel und Liebstöckel in der Zwischenzeit waschen, grob schneiden und abschließend 3-5 Minuten mitkochen lassen.
Mit Hafersahne oder Obers abschmecken und nach Belieben mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Mit dem Pürierstab mixen und mit essbaren Blüten dekorieren.
Brennnessel Pesto
Zutaten
100g Brennnesseltriebe oder Blätter
100ml Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
Saft einer halben Zitrone
10g Salz, etwas Pfeffer
Zubereitung
Brennnesseltriebe oder Blätter waschen und trocken tupfen. Klein schneiden und mit Olivenöl, Knoblauchzehen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mixen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
In saubere Gläser einfüllen und mit Olivenöl aufgießen, so dass alles gut bedeckt ist. So ist die Pesto im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.
Tipps
Anstelle von Knoblauch kann im Frühling eine kleine Handvoll Bärlauch oder Knoblauchrauke verwendet werden.
Hanfsamen, Sonnenblumen- Pinienkerne und optional Käse sollten für eine längere Haltbarkeit erst kurz vor dem Verzehr dazu gemischt werden.
Noch mehr Brennnessel am Teller!
Du kannst Brennnessel auch roh und frisch essen ohne dir den Mund zu „verbrennen“. Dazu legt man die frischen Blätter auf ein Brett und quetscht sie mit einem Nudelholz. Geht man mehrmals drüber, brechen die Brennhaare ab und du kannst die Blätter kleingeschnitten Salaten untermengen oder zu Kräuteraufstrichen verarbeiten.
Sehr lecker ist auch eine Brennnessel Quiche, Brennnessel Pizza und Brennnessel Limo. Oder wie wär’s mit Brennnessel Curry?!
Wer mutig ist kann die Blätter auch frisch gezupft von der Pflanze essen. Dazu streicht man über die Brennhaare vom Blattansatz zur Blattspitze hin – so brechen die Brennhaare. Dann wird das Blatt gut zu einem kleinen Päckchen zusammen gerollt und zwischen die Backenzähne gelegt.
Viele Brennnessel Rezepte findest du auch in meinen Onlinekursen wie z.B. den Brennnessel Smoothie im Witchy Spring Vibes — Onlinekurs Frühling, Bliss Balls und wilden Chai mit Brennnessel Samen im Witchy fruits & deep roots —Onlinekurs Herbst und allerbeste Brennnessel Chips findest du in meiner Kräutersommer Rezeptsammlung.
Healthy Herbarium:
Die Brennnessel in der Naturheilkunde
Kaum eine Wildpflanze wird in der Naturheilkunde so lange verehrt wie die Brennnessel. Sie füllt ganze Bücher und wurde von Kräuterkundigen seit jeher bei Wehwehchen von Kopf bis Fuß empfohlen.
Stoffwechsel, „Detox” & Harnwege
Die Brennnessel soll in frischer als auch in getrockneter Form „entgiftend“ und „entschlackend“ wirken. Brennnessel Tee, Saft, kalter Auszug (Nettle Infusion) Tinktur und Oxymel werden in der Naturheilkunde zur Anregung des gesamten Körperstoffwechsels und für Frühjahrs- und Herbstkuren empfohlen. Aufgrund der enthaltenen Stoffe wie Kalium und Flavonoiden können Brennnessel Zubereitungen die Harnmenge steigern, wasser- und harntreibend und damit durchspülend wirken was bei Prostata – und Blasenerkrankungen lindern kann.
Weitere Einsatzgebiete und Wirkweisen
Verdauungsfördernd, stuhlgangfördernd, entzündungshemmend; bei Rheuma, Gicht, Verdauungsproblemen, Galle- und Leberbeschwerden, Eisenmangel, Haarausfall.
Brennnessel sollte nicht bei Stauungen und Wasseransammlungen eingeschränkter Herz- Nierentätigkeit eingesetzt werden!
Nettle Infusion
Zutaten
1 kleine Handvoll Brennnessel
200ml kaltes Wasser
Zubereitung
Brennnessel waschen und gut kleinschneiden. Mit Wasser ansetzen und mindestens 8h oder über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Danach abseihen und kalt genießen.
Die Nettle Infusion sollte immer frisch zubereitet werden.
Die Zubereitung ähnelt in den ersten Schritten der einer Brennnessel Jauche. Welche aufgrund ihres hohen Gehalts an Mineralien ein toller biologischer Dünger im Garten ist. Ich stelle mir bei der Nettle Infusion gerne vor, dass ich das Pflänzchen bin und freue mich über die Stärkung. Hihi.
Die Nettle Infusion kann im Frühling kurmäßig getrunken werden und überrascht mit einem blumig-fruchtigen Geschmack. Das ist Brennnessel mal wirklich ganz anders.
Skin Food:
Die Brennnessel in der Naturkosmetik
Brennnessel im Haar? Was im ersten Moment etwas seltsam tönt, ist ein alt bewährtes Anwendungsgebiet. Zurückzuführen auf die alte Signaturenlehre wo eine Ähnlichkeit der Brennhaare mit dem menschlichen Haar als Beweis ausreichte um sie bei Haut- und Kopfhautproblemen einzusetzen. Brennnessel Tee, Tinktur und Essigspülung werden daher traditionell gerne zur Kräftigung der Kopfhaut, bei Haarausfall und Schuppen verwendet.
Brennnessel Haarpülung
Zutaten
Frische Brennnessel
Apfelessig
Optional naturreines ätherisches Patchouli Öl
Zubereitung
Brennnessel klein schneiden, ein Glas damit zur Hälfte befüllen und mit Apfelessig aufgießen. Glas verschließen, mindestens 2 Wochen schattig ziehen lassen, dann abseihen und in eine Flasche umfüllen. Wenn du möchtest, kannst du auch ein bisschen Rosmarin dazugeben.
Die Haarspülung ist 1 Jahr bei Zimmertemperatur haltbar.
Auf 250ml gebe ich zusätzlich gerne 10-20 Tropfen Patchouli Öl. Es hat einen lang anhaltenden Duft, den ich in meinen Haaren liebe und zudem hautheilende, beruhigende Eigenschaften.
Anwendung
Die Brennnessel Spülung kann als saure Rinse nach der Haarwäsche mit Haarseife aber auch als Haarkur nach jedem Haarewaschen verwendet werden. Sie sorgt für natürlichen Glanz, gute Kämmbarkeit, kräftige Haare und kann bei Schuppen helfen.
2-4 TL der Haarspülung (je nach Haarlänge) werden mit einer Tasse lauwarmen Wasser verdünnt und nach dem Haarewaschen ins feuchte Haar einmassiert, wo man die Spülung 10 Minuten einwirken lässt. Danach wird mit lauwarmen Wasser nachgespült.
Leave-in: Nach Belieben kann die Spülung auch im Haar verbleiben. Der Apfelessig Duft verflüchtigt sich mit der Zeit.
Shampoobar mit Brennnessel
Wie du festes Haarshampoo mit Brennnessel selber machen kannst und alles über Ätherische Öle gibt’s natürlich auch im Raw Beauty — Naturkosmetik Onlinekurs.
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Fotos:
Daniel Hobelsberger