Bärlauch, auch als Waldknoblauch bekannt, ist ab Ende Februar zu finden und bildet meist große Teppiche in den Wäldern. Er zählt zum ersten frischen, kraftvollen Grün des Jahres und dank seines knoblauchartigen Geschmacks zu den beliebtesten und bekanntesten Wildkräutern. Unsere Küchen und Herzen hat er aber nicht nur wegen seines hervorragenden Geschmacks, sondern auch aufgrund seiner gesundheitsfördernden Wirkungen erobert. Bereits Kräuterpfarrer Künzle wusste: „Wohl kein Kraut der Erde ist so wirksam zur Reinigung von Magen, Gedärmen und Blut wie der Bärlauch“.

Bärlauch und seine Wirkung 

Die volksmedizinischen Nutzungen von Bärlauch füllen ganze Bücher. Wie bei allen Wildpflanzen ist es auch bei Bärlauch so, dass er weder durch Züchtung noch durch Anbau seine wilde Natur verliert. Wildpflanzen sind besonders robust, enthalten ein Vielfaches an Vitaminen und Mineralien im Vergleich zu Zuchtpflanzen (Obst und Gemüse aus dem Supermarkt) und trotzen den widrigsten Bedingungen. Zu viel davon kann aber auch zu Verdauungsproblemen und Übelkeit führen – unser Körper ist durch industrielle Nahrung so viel Pflanzenpower nicht mehr gewohnt.  

Bärlauch und die Verdauung

Mit seinen schwefelaktiven Substanzen wirkt er gegen eine Vielzahl an Viren und Bakterien, im Speziellen auch auf die Bakterienflora des Darms, ohne dabei die nützlichen Bakterien zu zerstören. Die Verdauung wird gefördert, Magen- und Darmprobleme werden gelindert. Bärlauch wird auch nach oder zu einer Antibiotika-Einnahme empfohlen. 

Bärlauch und der Stoffwechsel 

Die enthaltenen Senföle helfen dem Körper beim Entgiften, indem sie die Blut- und Lymphzirkulation und somit den gesamten Stoffwechsel anregen. Bärlauch zählt nicht umsonst seit jeher zu den beliebtesten Pflanzen für Frühjahrs- und Entgiftungskuren. Nach dem Winter sorgt Bärlauch dafür, dass wir wieder in die Gänge kommen. Täglich, über etwa 3 Wochen hinweg, ein frisches Bärlauchblatt zu essen, soll schon reichen. Giftstoffe werden so schneller ausgeschieden und wir fit für den Frühling. Bärlauch vermag außerdem (ähnlich wie Knoblauch) Blutdruck und Cholesterin zu senken und ist in der Volksmedizin ein beliebtes Mittel bei diesen Leiden.

Bärlauch und das Immunsystem

Mit seinem hohen Gehalt an Eisen und Vitamin C stärkt der Bärlauch unsere Abwehrkräfte und wirkt unterstützend bei Erkältungen. Seine desinfizierenden und schleimlösenden Eigenschaften können bei Husten hilfreich sein. Fester Hustenschleim wird verflüssigt und der Abstransport angeregt. Hat man also von der Winter Erkältung noch mit Husten zu kämpfen, kann auch hier Bärlauch gut eingesetzt werden.

First things first – Achtung Verwechslungsgefahr!

Für wahre Bärlauchfans ist ein Bärlauchblatt aus hundert Metern Entfernung eindeutig zu erkennen.

Doch Vorsicht ist geboten, vor allem für noch nicht so routinierte SammlerInnen.

Bärlauchblätter erscheinen bereits recht zeitig im Frühjahr und können abhängig von Region und Lage von Ende Februar/Anfang März bis Mai gesammelt werden.

Die jungen Blätter können mit denen der sehr giftigen Herbstzeitlose und mit denen des ebenso giftigen Maiglöckchens verwechselt werden. Das betrifft vor allem das junge Blattstadium, in dem noch keine Blüten zu sehen sind. Verwechselungen können zu schweren Vergiftungen bis hin zum Tod führen.

Wer auf Nummer sicher gehen möchte, wartet, bis sich am Bärlauch die Blütenknospen und später die weißen, sternförmigen Blüten zeigen. In diesem Stadium kann der Bärlauch nicht mehr verwechselt werden. Der lange, kantige Stängel, an dessen Ende der kugelig wirkende Blütenstand sitzt, und die grünen, runden Samen sind wie alle Teile des Bärlauchs ebenfalls genießbar.

Bärlauch richtig sammeln

Um Verwechselungen auszuschließen, ist es ratsam jedes Bärlauchblatt einzeln zu sammeln und die Pflanze nicht in ganzen Büscheln auszureißen. So können sich keine unerwünschten “Beikräuter” unter das Sammelgut mischen. Außerdem ist es auch im Sinne der Nachhaltigkeit nicht alles zu nehmen und gedankenlos abzumähen. Wildtieren, anderen SammlerInnen und der Natur soll auch immer genug vom kraftspendenden Bärlauch übrigbleiben.

Wer möchte kann Bärlauch auch in den eigenen Garten holen. Dazu gräbt man am besten die Zwiebel einer verblühenden Bärlauchpflanze im Mai und gräbt sie zuhause an einem gewünschten Platz ein. Der Standort sollte nährtsoffreich und im Halbschatten sein. Mit etwas Glück hat man bald seinen eigenen Bärlauchwald.

Bärlauch Rezepte

Zubereitung:

Bärlauch waschen und trocken tupfen. Klein schneiden und gemeinsam mit dem Olivenöl mit dem Pürierstab mixen oder in der Küchenmaschine pürieren. Salz, Pfeffer und Zitronensaft unterrühren. In saubere Gläser einfüllen und mit Olivenöl aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Im Kühlschrank ist das Bärlauchpesto mehrere Monate haltbar.

Tipp: Samen, Nüsse (Hanfsamen, Walnüsse, Sonnenblumen, Pinienkerne) und gegebenenfalls Parmesan sollten für eine längere Haltbarkeit erst kurz vor dem Verzehr untergemischt werden!

Das Pesto passt hervorragend zu Nudeln, Gnocchi, Gemüsegerichten, als Brotaufstrich oder als Dip zu Grissini! 

Bärlauch 3x anders

Beim Blick über den gewohnten Tellerrand entdeckt man, dass der schmackhafte und überaus gesunde Bärlauch nicht bei Pesto und Suppe enden muss. Bärlauchsalz, „falsche Kapern“ und Bärlauchblütenessig sorgen für grüne Abwechslung in der Frühlingsküche und sind im Nu hergestellt. Also nichts wie ran an die Sammelkörbe!

„Falsche Kapern“ aus Bärlauchblütenknospen

Neben den Blättern verfügen auch die Blütenknospen und die weißen, sternförmigen Blüten des Bärlauchs über den typischen, unverkennbaren Geschmack. Die geschlossenen Blütenknospen können wie Kapern sauer eingelegt werden. Wichtig ist, dass die Blütenknsospen noch ganz geschlossen sind.

Zutaten:

• 1 Handvoll noch geschlossene Blütenknospen vom Bärlauch (alternativ auch mit den geschlossenen Blütenknospen von Löwenzahn oder Gänseblümchen möglich)

• 100 ml Weißweinessig

• 100 ml Wasser

• 1 TL Salz

• Gewürze, Kräuter (Pfeffer, Wacholderbeeren,…) nach Belieben

Zubereitung:

Ein verschließbares Glas mit den Blütenknospen anfüllen. Essig, Wasser, Salz und Gewürze in einem Topf erhitzen und über die Blütenknospen gießen. Das Glas fest verschließen und einige Tage ziehen lassen. Danach können die „falschen Kapern“ verzehrt werden. Tipp: Das Rezept gelingt genauso gut mit geschlossenen Gänseblümchen- oder Löwenzahnblütenknospen.

Disclaimer: Rezepte, Anwendungsvorschläge, Inhalte und Angaben wurden nach dem aktuellen Wissensstand der Autorin sorgfältig recherchiert und verfasst, erfolgen aber ohne Gewähr. Sie stellen keinesfalls Anspruch auf Vollständigkeit und/oder Richtigkeit im schulmedizinischen Verständnis.  Es muss betont werden, dass jeder Mensch unterschiedlich auf die Rezepte reagieren kann. Auch natürliche Zutaten, Stoffe und Rohstoffe wie Pflanzenöle, ätherische Öle, Bienenwachs etc. können Allergien, Unverträglichkeiten und andere Nebenwirkungen auslösen. Bei Beschwerden ist eine ärztliche Abklärung unumgänglich. Die Autorin haftet nicht für eventuelle Nachteile oder Schäden, die aus den gegebenen Anregungen resultieren.